Nức tiếng "đất chả - quê giò"
Nếu như bánh chưng được coi là linh hồn của ngày Tết và là một loại bánh có lịch sử rất lâu đời trong nền văn hóa ẩm thực của Việt Nam, thì giò, chả được xem là một món ăn vừa phổ thông vừa sang trọng.
Rời xã Thủy Đường, phóng viên đến với xã An Hồng, huyện An Dương. Nơi đây được mệnh danh là thủ phủ của nghề làm giò, chả, nem chua của Hải Phòng.
 |
|
Nghề làm giò, chả, nem chua của gia đình bà Tám đã tạo công ăn việc làm cho 35 lao động thường xuyên.
|
Theo chân cán bộ xã, chúng tôi đến thăm cơ sở làm giò chả của gia đình bà Vũ Thị Tám (62 tuổi). Bà Tám đã có 30 năm kinh nghiệm trong nghề làm giò, chả, nem chua... Tại cơ sở có rất nhiều sản phẩm gồm: nem chua, nem rán, nem vắt chanh; các loại giò gồm có giò lợn, giò bò, giò xào, giò tai, dăm bông, giò me – bê; các loại chả gồm có chả sụn, chả bò, chả lợn, chả lúc lắc, chả mía... Từ sau rằm tháng Chạp, người từ các tỉnh thành như Hải Dương, Quảng Ninh, Hải Phòng nườm nượp đổ về đây để đặt mua giò, chả.
 |
|
Vệ sinh an toàn thực phẩm được đặt lên hàng đầu.
|
Hiện nay, cơ sở làm giò chả của gia đình bà Tám có 9 sản phẩm được thành phố Hải Phòng và huyện An Dương công nhận là sản phẩm OCOP tiêu biểu của xã. Cơ sở tạo công ăn việc làm ổn định cho 35 công nhân với mức lương trung bình từ 8 đến10 triệu đồng/tháng. Chỉ tính riêng trong tháng Chạp, cơ sở cung cấp ra thị khoảng là 10 tấn sản phẩm chủ yếu bao gồm giò bò, giò lợn và nem chua.
Theo bà Tám chia sẻ: Hiện nay có nhiều nơi làm giò chả, nem chua vì thế để cạnh tranh được và khách hàng nhớ đến mình thì chất lượng của mình phải tốt. Làm nghề liên quan đến vệ sinh thực phẩm thì chữ Tâm phải đặt lên hàng đầu. Khâu chọn nguyên liệu là khâu vô vùng quan trọng. Thịt nạc mông của lợn, bò nhập vào phải có nguồn gốc, xuất xứ rõ ràng, đảm bảo vệ sinh. Thịt làm giò chả lúc nào cũng phải là thịt mới, nóng hôi hổi từ trong lò mang ra. Thịt mà ươn, kém chất lượng thì sẽ không thể có giò, chả ngon được. Quá trình chế biến, chúng tôi sử dụng nước mắm truyền thống Cát Hải, không có hàn the, chất bảo quản trong sản phẩm... Và cuối cùng giá thành phải phù hợp với người tiêu dùng.
 |
|
Bà Tám (người mặc áo đen) giới thiệu một mẻ giò vừa được luộc xong, chuẩn bị dán tem mác.
|
Để làm được hàng với số lượng lớn, đảm bảo chất lượng, cơ sở của bà Tám đã đầu tư nhiều máy móc, nhà xưởng, trang thiết bị hiện đại để phục vụ sản xuất.
Ông Trần Tân Long – Phường Lâm Tường, Quận Lê Chân cho biết: Tôi biết đến những sản phẩm OCOP tại xã An Hồng thông qua một hội chợ thương mại được tổ chức trên phố. Lúc đầu nhìn những sản phẩm giò, chả... ai cũng thấy ngán, chẳng có nhu cầu mua. Nhưng khi được ăn thử thấy miếng giò thơm, ngon, vị đậm đà khác hoàn toàn những miếng giò mình đã từng ăn. Tôi còn nhớ, rất nhiều khách hàng tham gia hội chợ hôm đó đã đổ xô về gian hàng giò chả của xã An Hồng để thưởng thức và mua về. Từ đó, gia đình tôi đều mua giò, chả là sản phẩm OCOP của xã An Hồng. Vào dịp Tết muốn thưởng thức giò, chả ở đây thì phải đặt sớm, đến muộn là sẽ không còn hàng.
Ở Hải Phòng có rất nhiều làng nghề truyền thống với hàng trăm sản phẩm khác nhau. Hầu hết các làng nghề hoạt động quanh năm. Tuy nhiên mỗi dịp Tết đến, Xuân về thì không khí tại các làng nghề lại rộn ràng, đông vui hơn cả. Bánh chưng Thủy Đường, và những cơ sở làm giò chả, nem chua truyền thống như gia đình bà Tám đang góp phần vào việc gìn giữ, phát huy những nét đẹp ẩm thực ngày Tết của người Hải Phòng nói riêng và của người Việt Nam nói chung.