CHẢ SỤN CHỈNH TÁM
Giò chả đã xuất hiện từ giữa thế kỉ 18 thời Lê Trung Hưng, là thực phẩm quý chỉ được dâng cho vua chúa dịp lễ lớn. Nước Việt lúc bấy giờ vẫn còn nghèo khổ, thường thể hiện rất rõ qua những câu nói: "miếng ăn to bằng cái đình" hay "ăn bữa giỗ, lỗ bữa cày" và cũng đang trong thời kì Pháp thuộc nên cũng ảnh hưởng rất nhiều từ ẩm thực Pháp như xúc xích, giăm bông,... Thế hệ trẻ ngày nay thực sự biết ơn những thế hệ đi trước đã luôn gìn giữ và phát huy những tinh hoa văn hóa dân tộc.
Với người Việt Nam, đĩa giò, đĩa chả luôn giữ vị trí mĩ vị và đã trở thành món ăn không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết từ xưa đến nay. Trên khắp mọi miền đất nước, để tìm mua các sản phẩm giò chả thì không khó nhưng yếu tố làm nên thương hiệu Chỉnh Tám không đơn giản chỉ là sự thơm ngon mà còn là cái tâm của người làm nghề - luôn đặt chữ tín lên hàng đầu. Cơ sở Chỉnh Tám luôn chú trọng việc phát huy, tìm tòi để đáp ứng được mọi yêu cầu của thực khách nhưng làm sao vẫn giữ được hương vị truyền thống của sản phẩm.
Các sản phẩm của cơ sở chế biến thực phẩm Chỉnh Tám rất đa dạng, phong phú từ giò lụa, giò bò, giò tai giòn, giò xào, chả sụn, chả lúc lắc, xúc xích, nem chua rán....
Từ khi cho ra mắt sản phẩm mới - Chả Sụn, thương hiệu Chỉnh Tám càng được người tiêu dùng tin yêu, đánh giá cao về chất lượng. Cái vị ngọt của thịt hòa quyện cùng vị giai dòn sần sật của sụn non, thêm chút cay nhẹ của tiêu bắc... làm người ăn khó thể quên được mùi vị đặc biệt của món ăn.
Công đoạn để làm nên những miếng chả ngon rất cầu kỳ và công phu từ khâu chọn lựa thịt, pha thịt đến kĩ thuật đắp, hấp và rán chả. Thịt lợn phải lấy loại thịt mông còn tươi, nóng, mới ngon, được lột hết toàn bộ gân và mỡ, còn lại thịt được thái lát mỏng, sau đó cho vào cối xay cùng các loại mắm, muối, gia vị. Công thức làm giò chả là như nhau. Trước đây, giã thịt làm giò chả hoàn toàn bằng tay, giã thịt sao cho dẻo quánh đến mức không dính chày là được. Nhưng giờ với sự phát triển của công nghệ, việc xay thịt đã được thay thế bằng máy móc hiện đại. Sức lao động được giải phóng nhưng cở sở chế biến thực phẩm Chỉnh Tám vẫn giữ được cách làm truyền thống, đó là gói giò bằng lá chuối để giò thơm ngon, dậy mùi. Còn đối với chả thì không gói bằng lá chuối mà dàn ra khay rồi cho vào nồi hấp chín, sau đó đem rán vàng.
Dù là theo truyền thống hay hiện đại thì cơ sở chế biến thực phẩm Chỉnh Tám luôn luôn phải tuân thủ các quy định , yêu cầu về quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ y tế đề ra. Đó là đội ngũ công nhân lành nghề được trang bị kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm hàng năm, là cơ sở vật chất nhà xưởng được đầu tư kỹ lưỡng, các thiết bị máy móc được nhân viên thường xuyên vệ sinh, tiệt trùng, đảm bảo; khuôn viên rộng rãi, sạch sẽ. Bên cạnh đó, cơ sở luôn lắng nghe ý kiến phản hồi từ khách hàng cũng như tự đánh giá chất lượng sản phẩm thường xuyên, luôn làm mới mình để nâng cao chất lượng sản phẩm để mang đến cho các “thượng đế” sự hoàn hảo nhất, hài lòng nhất. Chính vì thế mà các sản phẩm của thực phẩm sạch Chỉnh Tám đã chiếm được tình cảm của thực khách trong và ngoài tỉnh.
Mỗi ngày, cơ sở sản xuất giò chả gia truyền Chỉnh Tám sản xuất và cung cấp ra thị trường khoảng 100-200kg giò chả thành phẩm. Sản phẩm làm ra bán ngay trong ngày, không để qua đêm. Hàng bán buổi sáng thì công nhân bắt đầu làm từ 4-5h sáng. Buổi chiều thì bắt đầu vào khoảng 14h đến khoảng 18h là hết hàng. Cơ sở chế biến thực phẩm Chỉnh Tám luôn tuân thủ nguyên tắc 3 không: không dùng hàn
the, phụ gia thực phẩm không được Bộ y tế cho phép, không chất bảo quản, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm... thế nên, sản phẩm sạch, ngon, đậm đà, phù hợp với mọi đối tượng người dùng, kể cả cho trẻ em hay người cao tuổi, làm hàng có uy tín. Có lẽ đây chính là bí quyết làm nên thương hiệu Chỉnh Tám. Khi nhắc đến giò chả Chỉnh Tám trong khu vực thì không ai không biết đến. Chính vì sự có tâm trong nghề mà thương hiệu giò chả Chỉnh Tám đã làm hài lòng cả những người tiêu dùng khó tính.
Để đạt được chứng nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP), ngoài dây chuyền hiện đại khép kín, sự hỗ trợ tối đa của máy móc. Cở sở còn đặc biệt chú trọng xây dựng quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất, thường xuyên tập huấn về VSATTP cho công nhân. Đây cũng là sản phẩm đã được Viện Công nghệ thực phẩm công nhận đạt tiêu chuẩn, được cấp mã vạch, mã số, mã QR và đang trong thời gian xác lập quyền đăng ký nhãn hiệu hàng hóa.
Các sản phẩm của cơ sở chế biến thực phẩm Chỉnh Tám khi tham gia hội chợ thương mại trên địa bàn thành phố đã thu hút rất nhiều thực khách đến tham quan và mua sắm. Đây là hoạt động thiết thực đẩy mạnh xúc tiến tiêu thụ sản phẩm OCOP thành phố Hải Phòng theo đề án chương trình “Mỗi xã, phường một sản phẩm thành phố Hải Phòng” cũng như thực hiện chủ đề “Chương trình OCOP” năm 2023 “Nâng cao hiệu quả hoạt động Xúc tiến thương mại năm 2023