Nem chua Chỉnh Tám

NEM CHUA CHỈNH TÁM

Trước kia, người dân chỉ làm nem chua trong các dịp lễ, tết, cưới hỏi hoặc các ngày hội đặc biệt trong năm, chủ yếu tự phục vụ là chính. Cơ sở chế biến thực phẩm Chỉnh Tám với kinh nghiệm làm giò chả từ thời ông cha, với mong muốn đa dạng hóa sản phẩm từ nguồn nguyên liệu của địa phương, tạo việc làm và phát triển kinh tế xã hội tại quê hương. Bà Tám -  chủ cơ sở chế biến đã chế biến sản phẩm nem chua. Nem chua được làm từ bì lợn thái chỉ, thịt mông nạc, thính gạo, tỏi, gói cùng các gia vị đặc trưng, để tạo ra một chiếc nem chua ngon theo bí quyết gia truyền riêng.

Nem  chua mỗi vùng miền mang một hương vị riêng. Cơ sở chế biến thực phẩm Chỉnh Tám cũng rất nổi tiếng với sản phẩm “Nem Chua”. Món này được chế biến hết sức kì công, qua nhiều công đoạn kỹ lưỡng, từ khâu chọn lựa nguyên liệu đến khâu đóng gói sản phẩm.

Thịt lợn được chọn làm nem phải là thịt mông nạc, được lọc rất kỹ để không bị dính mỡ, gân, đem thái thật mỏng cho vào cối giã nhỏ mịn hoặc xay nhuyễn. Bì lợn dùng làm nem là loại bì chủ yếu ở phần lưng và hông con lợn để đảm bảo độ dày, dai và giòn. Khi mua về sẽ được cạo sạch lông, luộc chín, lọc bỏ hết mỡ, thái chỉ nhỏ hoặc bỏ vào máy chuyên dụng để tuốt như miến sợi. Sau đó, trộn bì với thịt nạc, nêm muối tinh rang khô, nước mắm ngon, mì chính hạt tiêu và thính. Nem chua ngon là khi bóc lớp lá màu xanh ở ngoài lộ ra màu hồng của thịt, màu trắng của sợi bì, màu đỏ của ớt. Khi thưởng thức sẽ gặp vị chua thanh của thịt sau quá trình ủ chua lên men, dai giòn của sợi bì, cay của ớt, thơm của tỏi… một hương vị rất riêng chỉ có trong cuộn nem của thực phẩm Chỉnh Tám.

Cơ sở chế biến thực phẩm Chỉnh Tám luôn luôn tuân thủ các quy định , yêu cầu về quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm của Bộ y tế đề ra. Đó là đội ngũ công nhân lành nghề được trang bị kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm hàng năm, là cơ sở vật chất nhà xưởng được đầu tư kỹ lưỡng, các thiết bị máy móc được nhân viên thường xuyên vệ sinh, tiệt trùng, đảm bảo; khuôn viên rộng rãi, sạch sẽ. Bên cạnh đó, cơ sở luôn lắng nghe ý kiến phản hồi từ khách hàng cũng như tự đánh giá chất lượng sản phẩm thường xuyên, luôn làm mới mình để nâng cao chất lượng sản phẩm để mang đến cho các “thượng đế” sự hoàn hảo nhất, hài lòng nhất. Chính vì thế mà các sản phẩm của thực phẩm sạch Chỉnh Tám đã chiếm được tình cảm của thực khách trong và ngoài tỉnh.

            Mỗi ngày, cơ sở sản xuất giò chả gia truyền Chỉnh Tám sản xuất và cung cấp ra thị trường khoảng 100-200kg nem giò thành phẩm. Hàng bán buổi sáng thì công nhân bắt đầu làm từ 4-5h sáng. Buổi chiều thì bắt đầu vào khoảng 14h đến khoảng 18h là hết hàng. Cơ sở chế biến thực phẩm Chỉnh Tám luôn tuân thủ nguyên tắc 3 không: không dùng hàn the, phụ gia thực phẩm không được Bộ y tế cho phép, không chất bảo quản, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm... thế nên, sản phẩm sạch, ngon, đậm đà, phù hợp với mọi đối tượng người dùng, kể cả cho trẻ em hay người cao tuổi, làm hàng có uy tín. Có lẽ đây chính là bí quyết làm nên thương hiệu Chỉnh Tám. Khi nhắc đến giò chả Chỉnh Tám trong khu vực thì không ai không biết đến. Chính vì sự có tâm trong nghề mà thương hiệu giò chả Chỉnh Tám đã làm hài lòng cả những người tiêu dùng khó tính.

            Để đạt được chứng nhận về vệ sinh an toàn thực phẩm (VSATTP), ngoài dây chuyền hiện đại khép kín, sự hỗ trợ tối đa của máy móc. Cở sở còn đặc biệt chú trọng xây dựng quy trình vệ sinh an toàn thực phẩm trong sản xuất, thường xuyên tập huấn về VSATTP cho công nhân. Đây cũng là sản phẩm đã được Viện Công nghệ thực phẩm công nhận đạt tiêu chuẩn, được cấp mã vạch, mã số, mã QR và đang trong thời gian xác lập quyền đăng ký nhãn hiệu hàng hóa.